На десерт: 4 сладких рецепта для новогодних праздников — Папамамам — МИФ

Новогодние каникулы подходят к концу. И чтобы от этой новости не было так грустно, предлагаем устроить маленькую прощальную вечеринку. Приготовить необычные десерты, нарядиться в красивые платья и костюмы и хорошенько повеселиться.

Рецепты оригинальных сладостей как раз нашлись в книге «Великая китайская кухня». Наслаждайтесь!

Великая китайская кухня

Миндальное желе

Это гонконгское блюдо традиционно готовили из вымоченного и измельченного миндаля. Миндальная эссенция упрощает процесс и дает аналогичный результат. У желе нежный сладкий вкус, который нравится и детям, и взрослым.

Ингредиенты на 4 порции

• 750 мл холодной воды
• 25 г агар-агара
• 1 ст. л. порошка желатина
• 300 г сахара
• 150 мл сгущенного молока без сахара
• 1 ст. л. миндальной эссенции
• Консервированные фрукты для подачи

Советы

• Не все любят миндаль, его можно заменить ванилью.
• Желе получается непрозрачным из-за сгущенного молока, для прозрачности замените его водой.

Приготовление

Влейте холодную воду в кастрюлю, добавьте агар-агар, сверху высыпьте желатин. Разогревайте на медленном огне, помешивая, до растворения всех ингредиентов.

Добавьте сахар и варите при слабом кипении до растворения. Вмешайте сгущенное молоко и миндальную эссенцию.

Ополосните формочки для желе холодной водой и поставьте в перевернутом виде обтекать. Хорошо перемешайте желе и разлейте по формочкам. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник.

Отделите желе от стенок формы ножом и выложите на порционные тарелки. Если желе не отстает от формы, окуните ее ненадолго в теплую воду. Подавайте с консервированными фруктами.

Рисовые шарики в сиропе

Ароматные шарики в соусе называются танъюань. Хунаньские кулинары к праздникам красят их в розовый цвет, символ богатства. Сахарный сироп ароматизирован мандариновой цедрой.

Ингредиенты примерно на 20 штук

• 200 г рисовой муки плюс для посыпки
• 2 ст. л. тапиокового крахмала
• 0,5 ч. л. соли
• 175 мл воды комнатной температуры
• Щепотка красного пищевого красителя
• 150 г сахара кандис
• Кусочек мандариновой цедры 5 × 5 см

Приготовление

Смешайте муку с крахмалом и соль, влейте воду и замесите тесто. Растворите краситель в небольшом количестве воды и добавьте в тесто.

Разделите тесто на две части, каждую раскатайте на припыленной мукой поверхности в колбаску диаметром 2 см. Отщипывайте кусочки размером с крупную виноградину и формируйте шарики.

В большой кастрюле вскипятите 800 мл воды. Добавьте сахар и цедру.

Варите шарики 15 минут, пока не всплывут. Подавайте горячими.

Блины с фасолевой пастой

Паста из красной фасоли или миндаля часто используется в сладких блюдах и начинках булочек. Фасолевая паста — типичная для Сычуани начинка, чаще всего ее кладут в блины. В Шанхае их называют шанхайскими, а в Гонконге — во бин, или блины в воке. Красивый цвет получается благодаря заварному крему в составе.

Ингредиенты на 6 блинов

• 150 г муки для выпечки
• 0,5 ч. л. порошкового заварного крема
• 1 яйцо, слегка взбить
• Растительное масло для смазывания и жарки
• 115 г фасолевой пасты

Приготовление

В миске смешайте муку с заварным кремом и взбитым яйцом, влейте 400 мл воды и перемешайте до консистенции жидкого теста. Процедите в другую миску.

Смажьте маслом лист бумаги для выпечки и сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду, влейте 3 ст. л. теста и сформируйте блин.

Готовьте до коричневой корочки снизу, выложите на смазанную бумагу для выпечки. Накройте кухонным полотенцем. Испеките блины из оставшегося теста.

На румяную сторону блинов намажьте начинку и сложите их плоским конвертом.

Разогрейте в сковороде 4 ст. л. масла и обжарьте блины до хрустящей коричневой корочки с обеих сторон. Охладите и нарежьте перед подачей.

Карамелизованные яблоки

Происхождение блюда точно неизвестно, оно чаще встречается в китайских ресторанах других стран, чем на родине. Но на праздники в Пекине везде продаются разнообразные карамелизованные фрукты на палочках, дети с удовольствием их уплетают. В этом рецепте яблоки очищают от кожуры и семян и нарезают ломтиками, а потом обмакивают в кляр и сахар. Китайские повара умело варят карамель из сахара и небольшого количества жира или масла.

Ингредиенты на 4 порции

• 75 г самоподнимающейся муки
• 1 яйцо, слегка взбить
• 4 крупных яблока
• Растительное масло для фритюра плюс 2 ст. л.
• 250 г темного коричневого сахара

Приготовление

Приготовьте кляр: просейте муку в миску и смешайте с яйцом. Постепенно влейте 120 мл холодной воды и перемешайте до однородности. Отставьте на 20 минут.

Налейте в миску ледяную воду и отставьте. Очистите яблоки от кожуры и семян и разрежьте каждое на 8 частей.

Разогрейте масло в воке или фритюре. Обмакивайте ломтики яблок в кляр и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки, 2–3 минуты. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце обтекать.

В другом воке с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст. л. масла до дымка, добавьте сахар. Перекатывайте масло с сахаром, наклоняя вок туда-сюда, пока не получится светло-коричневая карамель.

Выкладывайте в вок ломтики яблок по две штуки и переворачивайте двумя деревянными ложками, пока они не покроются карамелью. Затем на шумовке опускайте ломтики в ледяную воду на несколько секунд. Вы увидите, как сахар застывает нитками. Обсушите и сразу подавайте.

Совет

Так же можно карамелизовать ломтики банана, груши, ананаса, слив и любых других фруктов, которые держат форму после обжарки.

Источник